江南-预制菜助力夏季餐饮“顶流” 小龙虾消费场景或将“一分为二”

预制菜助力夏日餐饮“顶流” 小龙虾消费场景或将“一分为二” 2023-04-27 11:19:21来历: 中国经济网

跟着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏日餐饮消费的“顶流”，陪伴餐饮消费苏醒的年夜趋向，本年的小龙虾市场也已“捋臂张拳”。别的，跟着预制菜风口的延续，本年的小龙虾市场更显现出了新态势。

小龙虾消费热度不减

据《江苏新闻广播》报导，记者在南京市区各年夜菜场领会到，各家菜场生鲜区都推出了新颖的小龙虾，今朝上市的小龙虾首要分为青虾和红虾。据摊主介绍，今朝南京市场上所发卖的小龙虾首要是来自江苏境内，也会有部门来自湖南、湖北。

虽然还未到消费的最好时节，但各小龙虾产地已最先蠢蠢欲动。据多地媒体报导来看，在上海嘉定，本地产“炮头虾”（专指个别跨越45克的小龙虾）已最先上市。在江苏睢宁，今朝天天小龙虾的捕捞量在1000斤摆布。

小龙虾的市场到底有多年夜？据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元

中国水产畅通与加工协会供给的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增加3％。

小龙虾消费首要集中在华东、华中、华北年夜中城市。小龙虾单店、连锁消费量有范围的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，和北京、上海、深圳等年夜城市。

作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾买卖额为1亿元。

预制菜带来新机缘

一向以来，水产类预制菜产物都是预制菜市场的主要构成部门。借助餐饮消费回暖态势，本年的小龙虾预制菜产物有望被“带飞”。

对本年的小龙虾市场， 国联水产相干负责人对中国经济网记者暗示，今朝小龙虾原料还未年夜量上市，整体价钱偏高。对消费市场而言想，小龙虾已不属在新品范围，而长短常成熟的常规产物，整体产销量处在相对不变阶段。

4月中旬，盒马公布成立预制菜部分。盒马相干负责人对中国经济网记者暗示，因为气候缘由，今朝小龙虾出货量相较客岁略低，价钱有小幅上涨。陪伴气温回升，估计到5月中旬会进入相对不变的供给区间。

该负责人称，从门店前期发卖环境来看，今朝小龙虾的消费群体正逐步从年青人群向中老年消费者群体延长。对此，盒马也研发了各类新品以顺应分歧消费群体。别的，跟着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋向呈现，小龙虾半制品菜和预制菜陆续遭到热捧，盒马将不竭完美预制菜研发和供给链系统，以知足新的市场需求。

一样是零售平台，4月11日，叮咚买菜公布与“中国龙虾之都”的江苏盱眙告竣合作。在本地打造集小龙虾培养、研发、加工为一体的预制菜供给链。据领会，该系统建成后，仅需24小时小龙虾便可以预制菜的情势从虾田投递全国消费者手中。

到店与抵家“等分全国”

曩昔几年的履历，让餐饮行业对连锁化经营发生了新的认知。从数据来看，与疫情加快餐饮连锁化的年夜趋向分歧，小龙虾门店连锁经营环境却鄙人降。

美团发布《2022小龙虾品类成长陈述》显示，2019-2021年，小龙虾品牌连锁化率逐年晋升，从17.38%提高到25.85%，但2022年呈现了下滑，下滑到24.35%。截至陈述发布时，小龙虾品类门店数约5.4万家，但却没有千店品牌。

上述“陈述”指出，小龙虾没法解决淡旺季消费的影响，同时小龙虾门店单店盈利模子很难支持其快速扩大。别的，高客单消费以一二线城市为主，而出产地域集中在少数地域，采购本钱太高。

有业内助士对中国经济网记者暗示，曾层见叠出的小龙虾餐饮品牌热度逐步撤退，留下来的是本来就把握着供给链，而且具有品牌知名度的头部品牌作为堂食场景的主流。作为预制菜品类中较早与消费端进行接触的产物，小龙虾预制菜市场的成熟也改变了原本的小龙虾市场款式，最先显现出头部品牌与预制菜“等分全国”的趋向。

作为食材自己，小龙虾前期处置难度较年夜，消费者对此类食材的预制菜类产物接管水平较高。跟着市道上预制小龙虾品牌愈来愈多，给“散户”留下的空间愈来愈小，在抵家场景中，预制小龙虾凭仗不变的品质、相对亲平易近的价钱逐步被市场接管，这也差遣消费者更偏向在采办有品牌保障的小龙虾预制菜。

国联水产相干负责人也暗示，可以预感的是，陪伴餐饮消费回暖，本年的小龙虾消费会迎来必然晋升。对此，公司在产物开辟大将会环绕家庭装产物进行改进和进级，以顺应分歧的消费需求。

（编纂 李闯）

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