江南-传统美食数字化转型 打响海派餐饮新名片

最能代表“上海味道”的美食是甚么？哪些饭馆是上海的美食地标？本年“五五购物节”时代，首个地标美食榜单“上海地标美食安心点·榜”在近日发布，全国工商联餐饮业委员会与饿了么告竣计谋合作，配合发出“地标美食安心点”倡议，合力鞭策外卖餐饮行业品质消费和地标美食物牌进级与推行。

老字号是美食“代言人”

近日，由全国工商联餐饮业委员会、上海市商务委指点，解放日报文化中间、饿了么主办的“‘新地标 新美食 新将来’上海地标美食安心点·榜”发布勾当在上海进行。据介绍，“上海地标美食安心点·榜”综合了上海餐饮品牌门店的真实消费、口碑评价等维度数据，由专业机构指点、挑选出最具当地特点的地标菜品，从中评选一批最具上海当地特点的品质餐饮门店，为市平易近和旅客可以或许更好地享遭到上海特点美食供给更具参考价值的信息办事，助力打造海派餐饮文化地标。

榜单显示，锅贴、小笼、上海熏鱼、油爆虾、四喜烤麸、鲜肉月饼、葱油饼被认为是最具代表性的上海地标菜品。从评选出的榜单商家来看，老字号品牌还是地标美食的“首要代言人”。豪富贵酒楼的四喜烤麸、西区老迈房的上海熏鱼、沈年夜成的鲜肉月饼、新镇江食府的油爆虾等均位列榜上。除此以外，蘭心餐厅、苏小柳等新权势品牌也凭仗超高人气入榜，传承处所味道。

“1987年创建的第一家蘭心餐厅，就是上海人的深夜食堂，主打妈妈味道。本帮菜本来让人想到的就是家常菜，好比蘭心餐厅最受顾客接待的红烧肉，几十年原材料和烹调技能都没有转变，我们也会对峙匠心、经典、责任心，将蘭心品牌打造为上海本帮菜的一张手刺。”蘭心餐厅副总司理王雷介绍。

老字号品牌是上海市平易近味蕾上的记忆，更是一座城市的文化底蕴和软实力的活泼表现。本次“上海地标美食安心点·榜”特殊推出了“最IN老字号”子榜单，按照触网水平、平台买卖、传布力等数据，评选出老字号品牌转型进级最为成功的五年夜品牌。上海豪富贵酒楼、松鹤楼、春风松月楼、上海德兴馆、乔家栅等品牌上榜。另外，在上海“丝路电商节”时代，上海“安心点·榜”还推出“丝路美食榜”，保举泰国、俄罗斯、新西兰等丝路国度美食供市平易近选择。

饿了么上海城市总司理杨瑞争介绍，本年“五五购物节”时代，饿了么还将携数万商家、数亿元补助资本投入介入。5月—6月时代，上海消费者逐日可在饿了么App客户端内领取最高28元红包，每逢周五可介入“周末五折天”勾当，部门菜品五折，每逢18日仍有年夜额红包可领取。咖啡周时代，饿了么将为上海消费者奉上1万单“咖啡专属免单”机遇，并在勾当时代天天固按时段推出“上海Coffee Time”，带来咖啡买一赠1、5折咖啡、咖啡新品首发等限时体验。

据领会，“上海地标美食安心点·榜”是饿了么“安心点·榜”的系列子产物。2022年8月起，饿了么按照客不雅口碑原则推出“安心点·榜”，今朝已在上海、杭州等28座城市上线。外卖门客的好评是餐厅独一上榜尺度，而且约请当局、专家评审团把关。从引领食安扶植透明靠得住的商家办事尺度系统——“小蓝心”，显现城市门客口碑好评的“安心点·榜”，到表现权势巨子机构科学检测的“食极星”认证，构建起了饿了么为泛博消费者实现外卖“安心点”的落实框架。

线上消费助力美食传承

2022年，上海即时零售同比增加50%以上，加速从“送外卖”向“送万物”的拓展。上海市商务委电商处副处长周和暗示，上海糊口办事行业范围年夜、数字化根本好，是新业态、新模式摸索的自然泥土，以饿了么为代表的当地即时电商平台与糊口办事业实体商家慎密连系，激起了新餐饮、新零售、新办事等线上消费新场景。

与此同时，上海的贸易邦畿中，很多老字号和新餐饮品牌也在积极摸索数字化，包管传统甘旨的同时拥抱年青客群。

具有全国资布景的上海百大哥字号品牌豪富贵，142年对峙传承非物资文化遗产身手，现在门店数目冲破55家，产物年销量冲破4亿元，也是上海市第一批早饭示范工程扶植单元。上海豪富贵品牌运营副总司理马莉暗示，最近几年来，豪富贵在转型进程中，不但在产物立异上有新冲破，生椰拿铁、青团等深受顾客喜好，还应用数字化的运营，借力新媒体重塑品牌价值。

一样是百大哥店的春风松月楼也在积极拥抱互联网，品牌总监史炜介绍，饿了么等线上平台打开了更多顾客资本，客群笼盖面从之前的1—3千米扩年夜至5千米以上，是以争夺了很多新客群。

除老字号“触网”进级，新权势品牌也是传承上海口胃的主力军。苏小柳品牌合股人戴玉暗示，江南美食潜力很年夜，苏小柳按照二十四骨气的节拍做产物计谋，每20天更新一次菜单，除经典款外，每次更新中有5个菜品进级、6个菜品更新，才能包管食材是骨气对应的食材。增强线上营业的占比，将来线上餐饮将占总营收的22%。

“老字号具有悠长的汗青和文化底蕴，知名度很高、名誉很好，但治理体例传统、信息流转效力低，没法知足一些年青消费者的需求。新权势知名度和口碑不如老字号，可能存在品质不变性的问题。”杨瑞争暗示，饿了么平台可觉得餐饮品牌注入新的生命力，门店也能取得更多定单和客源，堆集本身的忠厚用户。

饿了么安心点项目负责人李沛描写了一个场景：外埠旅客初来上海，饿了么首页会保举本地特点菜，让旅客可以快速领会本地美食，饿了么还会用百科的体例传布美食背后的饮食文化。对消费者来讲，“安心点·榜”是真实、客不雅的美食指南之一。对商家来讲，榜单也能够把商家的好故事、好产物、好办事传递给消费者。4月以来，上海“安心点·榜”上榜商家的平均暴光增加近三成，定单平均增加近两成。

场景立异带来成长新驱动

“生在上海、擅长上海，饿了么一向自发荣幸，能源源不竭地遭到这座城市的滋养，并逐步成为这座城市的一部门。”饿了么总裁方永新暗示。

饿了么是一家降生在上海交通年夜学宿舍的上海企业，“沪生沪长”。从成立之初起，饿了么一路取得上海这座城市对创业者的各项基金撑持，这座城市的贸易文明、消吃力量和丰硕生态，撑持着饿了么成为外卖行业的探路者，走向全国、走向世界。

在上海优渥的贸易情况下，饿了么降生了很多行业“第一次”：和星巴克合作，率先推出“专星送”办事；与餐饮商家经由过程AI产物“饿小味”研发推出第一道新菜；从“送餐”进级至“送万物”也在上海落地……“上海犹如一台面向将来的贸易光阴机，帮忙我们不竭地拓展办事的鸿沟和可能。”方永新说。

2020年5月，上海“五五购物节”初次启动，千企万店、全城带动，日日有勾当、周周有亮点，这是上海初创的年夜范围消费节庆，一经问世，即冷艳全国。

本年，饿了么将再次以“五五购物节”为契机，以咖啡消费、即时零售为代表，继续立异消费场景。还将结合当局和商家，经由过程打造海派餐饮文化新地标和带动集市街区上线饿了么，进一步鞭策线上线下新经济、新消费的加快融会。本年“五五购物节”时代，饿了么还将全方位实现ESG（情况、社会和公司治理）消费计谋，立异落地“e点碳”绿色项目，延续引领上海市平易近绿色消费。

“我们但愿，任什么时候候外埠旅客到了上海，打开饿了么地标美食榜，便可以看到一份权势巨子的美食榜单。”杨瑞争介绍，打开饿了么搜刮“地标美食”，便可以看到新上线的海派美食保举，“选择在‘五五购物节’时代发布榜单，我们但愿可以更好扩年夜当地餐饮消费，助力打造海派餐饮文江南体育化新地标，吸引更多消费新客群。”

（编纂 李闯）

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