江南-冷食行业众多企业开尝新“米饭”

米饭是中国人的主食之一，在速冻行业，米成品也是和面成品并列的两年夜成熟品类。最近几年来，米饭类产物逐步热了起来，不管是冷冻炒饭，仍是新式焗饭，都引来业内多量企业存眷和试水。市场到底若何，都有哪些新转变？

多家企业推新，可否“炒热”冷冻炒饭？

炒饭是我国公共人平易近很喜好的一款美食，可是在曩昔很长一段时候内，冷冻炒饭都成长得不温不火。

客岁，三全食物推出微波炒饭，让炒饭这一产物再次成为各界存眷的核心。而据冷食周刊领会，除三全食物外，海通食物、伽力森食物也都在近两年推出了冷冻炒饭。

另外，正年夜食物、百斯特、伍氏、蒸烩煮等多个品牌也推出炒饭类产物。

冷冻炒饭真的热了吗？

正年夜、三全、海通、蒸烩煮、伽力森……纷纭最先“炒饭”

将产物放在微波炉中加热3分半钟，粒粒喷喷鼻的炒饭便可上桌。这是三全食物为公司微波炒饭预设的消费场景。

据领会，为了便利消费者，三全微波炒饭加热后，袋子可以连结“站立”，消费者可以直接将袋子作为容器，吃完后扔失落便可，省去了刷碗的懊恼。

三全食物微波炒饭的推出让业内对冷冻炒饭的存眷度再次晋升。

一样推出冷冻炒饭类产物的，还海通食物和伽力森食物。

据海通食物一名工作人员介绍，之前，海通食物的良多产物都以出口为主，最近几年来也最先发力国内市场，推出了多款冷冻调度类产物，冷冻炒饭就是此中之一。据介绍，为了做出媲美现炒的产物，海通食物引进了国际领先的进口炒饭出产线，摹拟年夜厨手作，实现工业化炒饭。

2022年，伽力森推出了冷冻炒饭。谈到研发这款产物的初志，该公司总裁王钦平易近告知冷食周刊，炒饭是一款我国消费者很喜好的主食，可是，传统炒饭存在高盐高油的特点。而依照《“健康中国2030”计划纲领》，国人应当逐步削减盐分的摄取，吃出健康。要养成低盐低脂的习惯，需要从学生培育起。

伽力森与无锡市营养协会配合制订了《减盐减脂校园炒饭》集体尺度。以这个尺度为绳尺，伽力森耗时三年研发了低盐低脂的炒饭。这类炒饭盐分比传统炒饭下降了30%，油脂成份也下降了27%，可是甘旨却涓滴不打扣头。

“我们选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味，低盐低脂，甘旨照旧，做到天然鲜。同时，还操纵公司首要出产黄油的优势，在炒饭中插手黄油，付与产物更甘旨的口感。这也是伽力森炒饭与其他品牌最年夜的分歧和卖点。”王钦平易近介绍说。

据冷食周刊领会，摒挡包行业的头部企业——广州蒸烩煮食物有限公司和泉州伍氏企业美食有限公司也推出了速冻炒饭。

江苏百斯特食物科技有限公司作为一家知名的团餐企业也一向有速冻炒饭类产物发卖。

炒饭——正遭到愈来愈多企业的存眷。

菜饭一体”的新型预制菜，渠道B、C通吃

在业内助士看来，速冻炒饭之所以业内存眷度晋升，可能有两方面的缘由。

起首外卖行业的快速成长，鞭策了速冻炒饭的成长。外卖对出餐速度要求很高，比拟在现炒，速冻炒饭简单加热便可出餐，很是合适外卖渠道。再加上速冻炒饭尺度化水平高，口胃不变，是以，良多外卖店选用速冻炒饭取代现做。

其次预制菜行业火爆，让速冻炒饭从B端走到了C端。其实速冻炒饭之前一向都有，不外，良多都是经由过程外卖或是自助餐等渠道售卖，很少进入家庭。而近几年，预制菜概念的火爆让速冻炒饭最先从B端进入C端。

正如三全食物所说：“预制菜的范围应当更普遍，今朝不管是市场合需，仍是预制菜的花腔、形态、口胃都异常分离，在这类情势下，精准定位，抢占预制菜细分市场的高地，先知足一部门场景的需求，才是重中之重。在是就有了从预制菜年夜市场切入，打造‘菜饭一体’的新型预制菜——微波炒饭系列。”

跟着发卖渠道的分歧，炒饭也已最先细分。

好比以三全和正年夜为代表的企业，推出的都是小包装。

三全采取袋装，每袋300克，差不多就是一人份的量。

正年夜采取盒装，每份330克，一样撑持微波加热。在发卖渠道上，正年夜暗示快餐外卖店、食堂、西餐厅、小吃店、酒店餐厅、家庭集会都可以合用。

蒸烩煮和伍氏虽然也是小包装，每袋350克，可是，采取的均是简装。这可能与其首要针对外卖等渠道发卖有关。终端在利用的时辰，水浴加热或回锅简单炒制便可出餐，每袋恰好是一份的量。

百斯特和伽力森则以年夜包装为主。百斯特每袋1千克，伽力森每袋1.35千克，均以简单包装为主。这与他们首要针对黉舍团餐等渠道发卖有关。

也有良多企业多种规格的炒饭都有。好比海通食物团体就有三种产物规格，260克的盒装，300克的微波袋装，还1kg的袋装，可以知足分歧渠道的个性化需求。

除包装上各有不消以外，各品牌的口胃也有差别。

例如伍氏欧式村落炒饭，还外婆菜炒饭、金枪鱼炒饭等别致口胃；而蒸烩煮则有波兰牛肉炒饭。

此中伽力森的卖点最为凸起，主打低脂低盐炒饭，同时操纵工场出产黄油的优势，在炒饭中添加黄油，增添产物怪异的喷鼻味。

伽力森还打算推出焗饭，进一步丰硕炒饭类产物。“和传统的炒饭比拟，焗饭由于加了芝士，营养更丰硕，并且中西连系，加倍合适90后、00后乃至10后的口胃。”王钦平易近说。

合用场景普遍，消费市场尚待培养

按照良多企业的介绍，炒饭的合用场景很是广，酒店、连锁餐厅、机场车站、外卖快餐、网吧网咖、咖啡厅、便当店、食堂、家庭、写字楼、游乐场等都可。

那末事实是不是如斯，市场到底若何？

据一名经销商介绍，他刚处置完最后一批炒饭，今后不再卖了。他暗示，自客岁最先代办署理某品牌的炒饭，针对的渠道也比力多样，商超、家庭都有，另外，还测验考试了社区团购。可是颠末1年时候的推行，销量一向不太好。所以，近期处置完最后一批日期比力久的库存，今后不再代办署理了。

“我尝过产物，味道很不错，一份不到10元，也不算很贵，可是销量始终欠好，消费市场还没有培养完成。”该经销商阐发，在家做炒饭的难度系数不年夜，良多人在家就可以做一份炒饭出来，所以可替换性太强，“此刻外卖和路边的餐饮店其实是太发财了，速冻食物就算是再便利，回家以后也需要加热，便利性仍是不如外卖和餐饮店。”

有品牌的炒饭卖得很好，伽力森就是此中之一。

据王钦平易近介绍，此刻伽力森与良多黉舍合作，都是每周仅供给一餐。即便如许，在无锡每周的供给量也到达了70万份，在兴化市，每周的供给量到达了7万份。而且，跟着黉舍的增多，销量仍在江南体育增加中。

为了更便在黉舍终端操作，伽力森还独创了一种蒸制的加热体例，让伽力森的炒饭经由过程蒸制的体例也能到达炒制一样的甘旨口感。“对黉舍如许的团餐渠道来讲，蒸和炸是最便捷的两种烹调体例，这也是良多黉舍之前不上炒饭的缘由。对一个上万人的黉舍来讲，就餐时候特殊集中，而餐厅后厨就那末年夜，底子就炒不外来。而我们推出的炒饭，恰好解决了这一问题。”

王钦平易近也暗示并不是所有企业都合适进入黉舍团餐渠道，“团餐重要要求是平安，然后是性价比，而我们是一家乳成品企业，工场原本的尺度就很高，这也是我们可以或许博得黉舍团餐青睐的缘由之一。”他相信，将来炒饭必然会成为预制主食的一个年夜品类。

焗饭热延续爬升企业争相入“焗”

最近气候升温，焗饭等系列产物热度也不竭爬升，多个厂家竞相推出焗饭、焗意面、焗红薯、焗榴莲等新品。

据反馈，焗系列可以适配全渠道：中西餐、社团、商超、电商等，在微波炉或空气炸锅里简单加热，便可轻松享受甘旨，成为速冻行业新宠。

焗饭热度延续爬升，对准年青消费群体

高温预烤下显现的诱人焦斑，浓烈奶喷鼻刹时勾醒味蕾，还超长拉丝……甘旨诱人的焗饭在速冻行业并不是新品，但一向没有年夜规模铺开。

早在2015年前后，作为西式潮品鞭策者的潮喷鼻村就推出了焗饭产物，把产物上的封膜撕失落一角放到微波炉加热几分钟便可食用。

“叮4分半微波立享如现烤般的甘旨拉丝焗饭，带你打开焗饭新世界。”2021年12月10日，肯德基安闲厨房上新了微波芝士焗饭——法度烤鸡芝士焗饭和意式茄汁鸡肉焗饭两种。

2022年，河南包包佳食物科技有限公司（品牌名称“焗友”）在原有冰糖蜜薯的根本上新开辟了芝士焗系列产物，有焗红薯、焗玉米。发卖总监杨东先介绍，芝士焗系列作为甜点小食，可以和社区团购、便当店/KA、中西餐等各个渠道连系，像芝士焗红薯只有芝士和红薯，不添加额外的工具，方针群体是90、00后年青一代。

比来，澳仑美萨品牌上新了超Q意面和洽劲道焗饭，提出“4分半吃意面、5分钟吃焗饭，在家5分钟吃星级西餐”的营销新理念，方针是西餐中式化的领航者。总司理周攀峰介绍，产物首要对准年青消费群体，终端售价在14块钱摆布，吃起来口齿留喷鼻，很是甘旨。对速冻经销商来讲，产物新奇、厂家撑持力度年夜，产物利润也比力可不雅，市场反馈还不错。

悠谷客品牌负责人张彦辉介绍，之前焗饭可能在江浙少部门有售，没有年夜面积铺开。从客岁最先焗红薯、焗玉米等成为网红产物，公司率先立异推出焗饭系列，首要面向年青女性。

本年1月，必胜客优选也推出了芝士焗饭新品，有奶油蘑菇鸡肉焗饭和意式番茄牛肉焗饭两种口胃，一样微波4分半叮出拉丝焗饭。

搭上新渠道快车，焗类产物成市场骄子

一方面，很多餐饮店都有焗系列产物，消费者增添了对焗饭产物的认知；另外一方面，陪伴着社团、电商等新渠道的鼓起，冻品厂商对新品的需求兴旺，焗系列成经销商、餐饮新骄子。

“我们产物在淘宝、天猫、社区团购和社群团长等线上渠道，一个月能发卖几万单；展会、伴侣圈宣扬也都能轻松获客，申明这款产物仍是合适市场需求。”杨东先介绍，颠末多年餐饮市场对消费者的教育，人们对焗饭都有认知，加上空气炸锅鼓起，在家便可以享遭到餐厅一样的口感。今朝包包佳的产物正在对接世纪联华和丹尼斯等商超渠道，很快会全数铺市，将来前景仍是很不错的。

冷食周刊联系了发卖焗饭、意面、甜品、盖浇饭摒挡包的杭州某餐饮治理公司。据介绍，他们卖焗饭已有8年，对接了很是多的中小餐饮，如机场车站、快餐小吃、连锁餐厅、休闲吧、咖啡厅、便当店、家庭等等。今朝，该公司推出20余款焗饭的摒挡包（仅菜，米饭需要本身做）。报价显示，零售价在3.5元到10.9元/份不等，此中中国台湾卤鸡肉价钱最低3.5元，最贵的是番茄海鲜10.9元。

“米面、暖锅料行业内卷化，我们想要冲破，给行业一些纷歧样的工具，焗饭系列在微波炉或空气炸锅加热几分钟，就可以获得甘旨，便利快捷。”周攀峰暗示，公司今朝还在开辟更多焗系列新品，如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯，并特殊添加爆珠食材，增添口感吸引存眷。

张彦辉介绍，今朝悠谷客的焗饭主材为紫米+肉粒+芝士，也有经销商建议插手一些青豆和玉米粒，食材更丰硕。“西快、黉舍、中餐、电商、社团，各渠道都可以发卖，此中电筹议最年夜，一个经销商一个月卖了三四千箱，售价29.8元2份，利润仍是比力可不雅。”

“传统速冻产物面对的竞争压力都很年夜，此刻厂家、经销商都是融会成长。焗饭作为新品有卖点，利润也不错，是以厂家、经销商对这款产物接管度很高，工场也收到良多OEM定单。我们每份焗饭添加了40g芝士，本钱较高，也担忧模拟企业降质降价，给消费者欠好的体验。”张彦辉介绍，下一步，公司还将环绕女性喜好的口胃延续立异，如开辟肉松口胃的焗饭新品等。

（编纂 李闯）

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