江南-世卫组织报告提到赤藓糖醇等 属于“营养性甜味剂”

5月15日，世界卫生组织（WHO）发布了关在非糖甜味剂的新指南《WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline》，指南中提到：建议不要利用非糖甜味剂来节制体重或下降非沾染性疾病风险。指南暗示，有证据注解，利用非糖甜味剂对削减成人或儿童的体脂没有任何持久好处，持久利用非糖甜味剂可能会发生潜伏的不良影响。

世界卫生组织官网刊载陈述截图

该建议中提到的“非糖甜味剂”包罗了所有合成的、自然存在的或颠末润色的非营养性甜味剂，这些甜味剂不属在加工食物和饮猜中的糖，也不属在消费者自行添加到食物和饮料的糖，包罗安赛蜜、阿斯巴甜、安美、甜美素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。同时，指南认为，低热量的糖和糖醇是含有热量的糖和糖的衍生物不属在非糖甜味剂，其均附属属在营养性甜味剂的范围，常见例如赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。

自2018年初次提到甜味剂（Sweeteners）以来，世界卫生组织在其官网上总计颁发过6篇与甜味剂有关的陈述，本次也是世卫组织初次在关在甜味剂的陈述中，明白提出非营养性甜味剂（non-nutritive sweeteners）这一概念，并将平常糊口利用较为普遍的赤藓糖醇、木糖醇等糖醇类甜味剂划在其外。

世界卫生组织在其官网中初次说起非营养性甜味剂（non-nutritive sweeteners）这一概念

「科普中国」：非糖甜味剂≠代糖，赤藓糖醇等“营养型甜味剂”不在警戒之列

细心浏览世卫组织本次发布的指南会发现，题目中所提江南体育到的非糖甜味剂其实不完全同等在我们平常糊口中所讲的甜味剂（也称代糖），“非糖甜味剂”只是此中的一部门，指的是不属在糖类的所有非营养型甜味剂，不论是人工合成、自然发生仍是颠末化学改性的，都属在非糖甜味剂。常见的非糖类甜味剂包罗：安赛蜜、阿斯巴甜、甜美素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷，等等。

事实上，除以上这些非营养型甜味剂，还年夜量的营养型甜味剂正在被利用。正如世卫组织的陈述中还特殊提到，营养型甜味剂——糖醇类物资其实不在列，像麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等等，固然也属在“代糖”的广义概念，但其其实不在非糖甜味剂之类，这一类“代糖”被统称为“营养性甜味剂”，是以也不触及此次世卫组织发布指南的建议内容。虽然都是低热量原料，自然糖醇和非糖甜味剂却具有素质上的区分，自然糖醇首要是布局上依然属在碳水化合物，是一种化学布局与葡萄糖类似，但带有羟基(-OH或醇)的糖化合物。它们在布局上与葡萄糖类似，尝起来很甜，但消化体例与葡萄糖分歧。是以，年夜大都糖醇只能被部门消化，从而发生较少的卡路里和碳水化合物。其实对人们的身体来讲，很多糖醇其实不是一种“进口货”，例如木糖醇和赤藓糖醇，它们本就是存在在人体中的正常糖类代谢的中心体。

科普中国官方公家号

该陈述一经发布，在国内也发生普遍的影响。此中，“科普中国”作为中国科协深切推动科普信息化扶植，以科普内容扶植为重点的权势巨子媒体，率先跟进了该新闻的报导，其与5月20日晚间发布的推文《“世卫组织正告：甜味剂会致使糖尿病和血汗管病”？无糖饮料不克不及喝了？》，权势巨子解读了该陈述。其作者科信食物与营养信息交换中间科学手艺部主任阮光锋写到：世卫组织这个指南里说的非糖甜味剂，跟我们常说的“代糖”其实不完全一样。和糖比拟，它们（糖醇物资）的特点是有甜度，但能量低，常常也会有那末一点点的热量，不外远不如真实的糖那末多，有的热量极低，几近可以视为0。在文章最后，阮光锋也暗示，假如炊事总量不变，用甜味剂替换添加糖，确切是可以削减能量摄取的。

赤藓糖醇作为“营养性甜味剂”，优势安在？

对该陈述的解读中，阮光峰还特殊提到了赤藓糖醇，他暗示：在糖醇大师族中，赤藓糖醇比来几年的利用良多，可谓糖醇中的明星。比拟其他糖醇，它的特点是热量更低，并且增进腹泻的感化相对较小，甜味也比力柔和天然，因此备受消费者和商家青睐。

赤藓糖醇是甚么？赤藓糖醇作为一种天然界普遍存在的自然活性物资，在海藻、蘑菇等真菌类，甜瓜、葡萄等水果类和常见的发酵食物酱油、啤酒等物资中均存在。最近几年来，赤藓糖醇被普遍用作出产饮料、口喷鼻糖、巧克力、糖果、烘焙和保健食物等各类产物的原料。除因其具有怪异的代谢路子——人体摄取的赤藓糖醇90%会经由过程尿液排出体外，这使得其可用在建造低热量食物，帮忙人们更好地节制糖分的摄取量，还因其进口清冷，甜度近似蔗糖，而且在口腔中可以制造暖和的冷却结果，没有某些合成甜味剂所具有的金属“回味”。

另外，赤藓糖醇还助在口腔健康。细菌是致使蛀牙的首要缘由之一，而赤藓糖醇没法被口腔中的细菌转化为酸，是以摄取赤藓糖醇不会致使蛀牙，从而庇护口腔健康，良多儿童棒棒糖、儿童糖城市利用赤藓糖醇作为甜味来历。在2014年医学期刊《糖尿病学报》上颁发的文章还显示，在对24名被测试者试进行动期4周的不雅察尝试，研究对象天天服用36克赤藓糖醇，并别离在其服用2小时和4周后评估血管功能，发现赤藓糖醇有正向感化，多是糖尿病患者首选的糖替换品。

早在1997年，赤藓糖醇就获美国FDA平安食物配料GRA认证，在美国含有赤藓糖醇的食物包装上均答应标注“有益在牙齿健康”的标识。1999年被世界粮农组织和世界卫生组织结合核准作为专用食物甜味剂，且其 ADI（逐日答应剂量）为“无需划定’”，属最高平安种别。在我国国度食物平安国度尺度GB2760-2014表A.2中，也明白标示，赤藓糖醇可在各类食物中按出产需要适当利用。

《中国食物学报》收集首发论文，标题问题: 赤藓糖醇的科学共鸣，作者: 中国食物科学手艺学会

关在赤藓糖醇的研究，学界也一向从未住手。2021年，中国工程院院士陈君石也在服贸会中国饮品健康消费论坛中向行业提出倡议：饮料行业利用赤藓糖醇等甜味剂，从而早日告竣饮料健康化。中国食物科学手艺学会也在2022年约请到行业内权势巨子专家，在客岁年底撰写完成了《赤藓糖醇的科学共鸣》，认为赤藓糖醇在平安性上遭到普遍承认，但愿指导行业对赤藓糖醇的科学认知、规范利用。

（编纂 李闯）

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