江南-年轻人把“咖啡社交”带进三四线城市

“一周用了100磅豆子、30箱牛乳，出杯跨越2000杯。”从春节最先，浙江省湖州市德清县新市古镇的“企鹅咖啡”一向处在爆满状况，主办人徐超天天都要从早10点一向繁忙到晚10点。“炊火气”回归，各年夜城市、乡镇的咖啡店也迎来了川流不息的人流。

蓝全国，手抬高颜值咖啡拍一张美照，再配上“美式产生、趁热拿铁”等“咖啡星人”专属风行语，95后林丽云不由得在伴侣圈晒出了动态。在更普遍的社交平台上，一众网友纷纭开启探店模式，还创作出了“咖啡语录”创意海报和脸色包。

最近几年来，喝咖啡成了年青人的一种糊口习惯，乃至是社交硬通货。与年青人强烈热闹追捧相呼应的，是咖啡赛道更加火爆的竞争。天眼查数据显示，截至今朝，我国有咖啡相干企业17.4万余家，此中，2022年新增注册相干企业3.2万余家，新增注册相干企业增速到达23.1%；近3年，咖啡相干企业年度注册平均增速为19.5%。

一二线城市咖啡市场竞争剧烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等最先下沉三四线城市，不但带入了“咖啡空气”，也掀起了一众自力咖啡店的开店高潮。

三四线城市正在成为咖啡企业竞争的主要市场。

这一届年青人对咖啡有多“上头”

偶尔间发现一样喜好手冲咖啡，林丽云收成了入职后的第一名伴侣。虽然身处分歧部分，也没故障她们相互保举咖啡豆，相约喝咖啡。林丽云说：“除真的喜好，咖啡在我也是一种社交东西。”

自称“重度咖啡依靠”的林丽云，天天都要喝上一两杯咖啡，咖啡同样成了她的平常必须品：与同事凑单点瑞幸咖啡外卖，喝一杯季候限制的星巴克咖啡，或找熟习的咖啡师买品质好的咖啡豆做成挂耳咖啡，本身在办公室便可以享用了；外出或约人谈工作，就去情况好或有冷艳单品的小众咖啡店。

她欣喜地发现，之前回到老家泉州由于咖啡馆少而不习惯的问题解决了。“客岁以来，老家的连锁咖啡馆也渐渐多了起来，好比星巴克、诺瓦咖啡。也有一些小我经营的小众咖啡馆。”不外由于比力在乎口感，她更偏向在选择喝过的连锁品牌，“如许试错本钱比力低”。

“之前刷微博看到一句话：当发现三四线城市老家网红咖啡店愈来愈多时，是那些北上广的年青人回来了。”春节回到广西柳州，90后王青发现，除遍及陌头巷尾的螺蛳粉店，网红咖啡店也已到处可见。

她最熟习的那家小咖啡店从头装修后，开出了第二家分店，白墙红木，绿树成荫，在这里舒服地享受一杯咖啡的欢愉，成了本地人的新选择。“固然对这里的咖啡没太年夜感受，但遇上晴天气，顺手拍就是年夜片，我照旧愿意在这里和伴侣坐上一下战书。”她对中青报·中青网记者说，看着咖啡店里妆扮时兴的年青人，和喝着咖啡聊天的洋气白叟，“我想这就是从一线城市带回的糊口立场吧”。

这一届年青人对咖啡有多“上头”？家住顺德的00后黄俊煜为了喝上更好品质的咖啡，从高中时仅为了提神，到研究咖啡种类和做法、去咖啡店兼职做咖啡师，比来，读年夜一的他把咖啡店开进了睡房。

用打工赚取的工资，他购入了一台半主动咖啡机，自此不但“实现了咖啡当水喝”，还收成了校内一样快乐喜爱咖啡的新伴侣。在他建立的“Add coffee”咖啡交换微信群内，同窗们会相约品味他建造的美式咖啡和拿铁，也会在一路聊糊口。

黉舍里没有咖啡馆，他还搭建了迷你的线下“咖啡店”——在睡房门口放两张小凳子，中心摆放露营折叠收纳箱，箱内放置的暖黄色小灯透过收纳箱发出微弱的光，这是他和新伴侣的“咖啡桌”。

黄俊煜告知中青报·中青网记者，在顺德，他去过良多特点咖啡馆，既有效“金榜水牛奶”做的拿铁，也有与油炸物连系的咖啡饮品。在他看来，经由过程分歧处所的咖啡饮品，也能够感触感染到各处所的糊口特点了。“此刻正在自学咖啡相干常识，今后可能更偏向在先做咖啡师，再斟酌开一间本身的咖啡店”。

年夜品牌带入“咖啡空气”，自力咖啡店走进三四线城市找特点

和黄俊煜一样，有“开一间咖啡店”胡想的年青人不在少数。比拟在一二线城市，咖啡消费市场还没有饱和的三四线城市给了他们更年夜的机遇。美团数据显示，本年以来，三线城市咖啡门店数增速最快，达19%。在咖啡外卖方面，三线城市咖啡定单同比增加接近两倍，四五线城市的咖啡定单同比增加更是高达250%以上，市场成长潜力庞大。

“瑞幸、星巴克等咖啡品牌培育了‘咖啡空气’，小城市里一样有市场需求，只要有一家咖啡店打头阵，其他家咖啡店城市纷纭跟上。”郝子广和老婆把“树蜂咖啡屋”开在了山东济南素有“上海武康路”之称的经三路上。

近几年，经三路上保存下来的老建筑被从头投入利用，窄窄的巷子成了无数年青人打卡摄影的网红路。“500米之内的距离，乃至开出了近20家咖啡店。”郝子告白诉中青报·中青网记者，2021年6月开店时，周边已开起了几家咖啡店，但他们的设法很简江南体育单，“做简单的、拿手的意式咖啡”。

天天12时，打开音乐，挂上树蜂的帆布挂旗，这家15平方米的咖啡店便最先营业了。有多年咖啡师经验的郝子广老婆，是这里独一的咖啡师。他们更愿意把本身的店称作“社区咖啡店”，“不论是做咖啡仍是聊天，都但愿经由过程我们的办事，让大师感觉似乎来到伴侣家客堂一样”。

开店之初，郝子广也曾思虑，咖啡店是不是只靠饮品品质便可以博得客源？一位咖啡同业的话让他找到了谜底：假如一家店得分100分，咖啡品质只占30%，店内营建的空气和老板小我魅力等会分享其余的70%。

“对公共来讲，咖啡究竟是种进口货，融入糊口还需要时候。口胃也是如斯，需要渐渐指导。”在他看来，客人进店消费，感触感染到空气舒适或装修个性，老板笑起来有亲和力，咖啡口感也合适本身，“这多是我们做咖啡的一个切入点吧”。

郝子广认为，七八年前的咖啡店开店高潮，之所以被称为“毁失落文艺青年的4种创业”之一，是由于“那时大师都还没经验”。“但基在从业者多年经验的堆集，这两年的咖啡海潮下开起的新店，都更重视寻求咖啡店品质和独有的特点了。”

咖啡来到古色古喷鼻的江南小镇，会有如何的“奇遇”？靠着在社交平台上分享开店平常和小镇糊口，“企鹅咖啡”挺过了3年疫情，而且“愈来愈好”。

“这里固然是小镇，但消费和审美习惯遭到周边年夜城市的影响，顾客对咖啡的文化认同、接管度高，开店本钱相对年夜城市来讲低了良多。”2022年，咖啡店的生意乃至超越了主办人徐超的预期：7~8月卖出了5000杯咖啡，“本觉得10~11月会是淡季，但销量却愈来愈高，基在国庆假期的消费加持，10月的营业额达近10万元”。

在他看来，在相对较小的城市开店做自力品牌咖啡，“重视品控就很轻易获得消费者的承认，哪怕今天只有一名顾客，也要包管这一杯咖啡的出品是好的”。他们的Vlog里曾提到，“之前品茗的当地人最先测验考试喝咖啡了”，这让徐超看到了小镇咖啡文化空气的日渐稠密。

现在，小镇上新开了两家咖啡馆，茶社也挂出了“现磨咖啡”的牌子。徐超认为，“小镇上假如能继续开更多咖啡店，配合营建咖啡空气，我们才会一路变得更好”。

在被公共遍及承认的“咖啡空气”衬托下，咖啡消费才能日渐火爆。在三四线城市，不管是预备入局的年夜型连锁咖啡品牌，仍是正在试水的自力咖啡馆，都将是空气的营建者，也将是消费盈利的同享者。

位在山西北部的小城朔州，咖啡空气远没有其他城市那末稠密。“但从2020年最先，朔州新开了5家新的咖啡店，新兴咖啡店愈来愈多。”95后的康宁华现在是朔州范围最年夜的咖啡店“泊咖”的店长。自2015年开店以来，他从吧台长做起，见证了“泊咖”的成长之路。

他回想说，刚开店时朔州根基没有咖啡店，开业前两年更是处在持续吃亏的状况。“比拟一线城市，年夜大都当地消费者还没有养成喝咖啡的习惯。客流量小，我们就要用好的产物、情况和办事留住回头客。”

“泊咖”一向在寻觅本身的保存之道：最初只是“咖啡+少许简餐”的经营模式，也摸索过“咖啡+西餐”，直至2020年最先测验考试“咖啡+西餐+清吧”的新模式。康宁华不雅察到，此刻喜好喝咖啡的当地年青人愈来愈多，也有良多从外埠回来的年青人、来朔州出差的外埠人常驻“泊咖”，“这些常客不消本身点餐，我们的员工都知道他们喝哪款咖啡”。

他说：“可能几年后朔州当地咖啡消费者的咖啡咀嚼、消费不雅念和程度城市获得晋升，到那时喝咖啡就会酿成大师的平常了。只有全部城市的咖啡财产做得好，我们的小店才会愈来愈好。”

（编纂 李闯）

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